Rezepte

Rhabarber Muffins mit Mandelmilch

Das schöne in Dänemark ist, dass oft Früchte und Gemüse an den Strassenrändern verkauft werden und ich mir nicht immer einen Saisonkalender im Internet runterladen muss, weil ich so genau weiss, welche Früchte aktuell reif sind. Und weil meine Kinder Rhabarber lieben gab es mal wieder Muffins mit Mandelmilch – nicht vegan, da Eier und Butter verwendet wurden. Die Butter kann jedoch durch Kokosöl ersetzt werden.

Das braucht Ihr für den Teig:

  • 125 g Butter, Zimmertemperatur
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, M
  • 250 g Dinkel Mehl
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/8 L Mandelmilch
  • Rhabarber in Stücke

Backzeit

  • Ca. 30 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze.

Zubereitung 

  • Verrühre die Butter mit dem Zucker und Salz bis diese cremig sind und der Zucker sich weitestgehend aufgelöst hat.
  • Füge dann die Eier hinzu.
  • Mische das Mehl mit dem Backpulver und Vanillezucker in einer separaten Schüssel und füge danach die Mehlmischung löffelweise der Buttermischung hinzu.
  • Sobald der Teig keine Klumpen mehr hat, kann die Mandelmilch hinzugegeben werden. Diese lässt die Masse wieder etwas flüssiger werden.
  • Füge am Schluss noch den Rhabarber hinzu. Der Rhabarber kann durchaus mit anderen Früchten ersetzt werden.
  • Fülle die Masse in die Muffinsförmchen und ab geht das Ganze in Backofen!
  • Backe die Muffins bei 180 Grad Ober-und Unterhitze ca. 30 Minuten.

Rhabarber Muffins ohne Kuhmilch
Rhabarber Muffins

Die Rhabarber Muffins könnt Ihr nach belieben verzieren. Ich liebe ja diese kleinen Marshmallows und die Glasur dazu. Dafür verwende ich etwas weniger Zucker als im Rezept🙂.


Viel Spass beim ausprobieren und lasst Sie Euch schmecken!

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Vegane Apfelmuffins:

Maja ist Tier- und Kaffeeliebhaberin, Webdesignerin, Bloggerin und schreibt über ihr Leben in Dänemark. Bist du Dänemarkliebhaber:in und möchtest gerne mehr darüber erfahren, lese gerne weiter!

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